煮干品存在的問題：原料經(jīng)炊煮后，其中一部分可溶性蛋白質(zhì)流失到湯中，制品風(fēng)味受到影響，出成率也降低，產(chǎn)品復(fù)水性較差。魚類原料經(jīng)炊煮后皮層和肌肉容易崩裂，干品易斷頭、破腹和破碎。因此，加工過程中要根據(jù)不同品種掌握其溫度、時間和一定的干度，才能得到色、香、味俱全的產(chǎn)品。